Malai Kofta / मलाई कोफ्ता

Malai Kofta / मलाई कोफ्ता जो काफी रिच तथा स्वादिष्ट होती है|फ्रेश क्रीम, दही तथा काजू आदि से तैयार की गयी ग्रेवी में पनीर के कोफ्ते | आईये देखते हैं इसकी रेसिपी-

Ingredients for Malai Kofta

पनीर 300 ग्राम
आलू 2 मध्यम आकार के उबले हुये
कोर्नफ्लोर 2 टेबल स्पून
काजू 6-7 बारीक टुकड़े काट लीजिये
किशमिश 10-15
हरी मिर्च 2-3 बारीक कटी हुई
नमक स्वादानुसार
तेल कोफ्ते तलने के लिये

मलाई कोफ्ता ग्रेवी के लिये

प्याज़, २ बड़े उबालकर पेस्ट बना लें
मावा/खोया, 2 टेबल स्पून
दही, ½ कप
फ्रेश क्रीम ½ कप
काजू 10-12 पानी में भिगों कर पेस्ट बना लें
नारियल, कद्दूकस किया हुआ
हरी मिर्च 2
अदरक 1 इंच लम्बा टुकड़ा
काली मिर्च 6-7
तेल 3 टेबिल स्पून
शाही जीरा चुटकी भर
तेजपत्ता, 2
गरम मसाला 2 टी स्पून
हरा धनियां — 2 टेबिल स्पून बारीक कटा हुआ
नमक स्वादानुसार

How to prepare Malai Kofta / मलाई कोफ्ता

कोफ्तातैयार करने हेतु

पनीर को कद्दूकस कर लें | कद्दूकस किया हुआ थोड़ा पनीर सजावट के लिये अलग रख लें |
कोफ्तों में भरने के लिये काजू के छोटे- छोटे टुकड़े कर लीजिये तथा हरी मिर्च बारीक काट लीजिये |
पनीर को कद्दूकस कर लें | कद्दूकस किया हुआ थोड़ा पनीर सजावट के लिये अलग रख लें |
हरी मिर्च, काली मिर्च तथा अदरक का पेस्ट बना लें |
उबले हुए आलू को छील कर मसल लें |
अब कद्दूकस किया हुआ पनीर, आलू तथा कोर्नफ्लोर मिलाकर आटे की तरह 5-7 मिनट तक गूंथ लें ताकि मुलायम, एकसार मिश्रण तैयार हो जाये |
जितने बड़े कोफ्ते तैयार करने हैं मिश्रण से उतने ही बड़े – बड़े गोले बना लें.|
प्रत्येक गोले मे 2 किशमिश, 2-3 काजू के टुकड़े तथा 2-3 हरी मिर्च के टुकड़े भरकर कोफ्ते तैयार कर लीजिये |
चूंकि हम तीखापन लाने के लिये लाल मिर्च पाउडर का प्रयोग नहीं कर रहे हैं इसलिये मैंने कोफ्तों में हरी मिर्च के टुकड़े भर दिये हैं |

विधि:-

कड़ाही में तेल डाल कर गरम कीजिये | तेल गर्म हो जाने पर आंच मध्यम कर दीजिये| एक-एक करके सावधानी पूर्वक 5-6 कोफ्ते डालिये और धीरे- धीरे चलाते हुए कोफ्तों को सुनहरा तल लीजिये |
कोफ्तों को तलते समय अतयंत सावधानी बरतनी होगी अन्यथा टूट सकते हैं |
कोफ्तों को तलने के बाद बाकी बचे तेल को निकाल दें और कड़ाही में लगभग 3 टेबल स्पून तेल रहने दें |
तेल में तेजपत्ता और शाही जीरा डालें| उबले प्याज का पेस्ट डालें | कुछ देर तक भुनें |
फ्रेश क्रीम डाल कर भुनें |
आंच बंद करके दही डालें | दही मिक्स करके गैस ऑन कर दें और धीमी आंच पर भुनें|
कुछ देर भुनने के बाद इसमें खोया, काजू पेस्ट तथा हरी मिर्च, काली मिर्च तथा अदरक का पेस्ट और गरम मसाला डाल दें |
मसाले कुछ देर तक भुनें जब तक कि मसाले कड़ाही के किनारों से तेल ना छोड़ने लगे|
अब इसमें पानी और नमक डालकर आंच तेज कर दें | उबाल आने पर आंच धीमी कर दें |
2-3 मिनट उबलने दें फिर कोफ्ते डालकर आंच से उतार लें |
Malai Kofta/ मलाई कोफ्ता तैयार है | कद्दूकस पनीर और बारीक कटी हरा धनिया से गार्निश करें और पराठे या नान के साथ सर्व करें |

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